A segurança alimentar está relacionada à presença de perigos com o alimento surgidos na hora do consumo (percebidos pelo consumidor). Como a introdução destes perigos de segurança alimentar pode ocorrer em qualquer estágio da cadeia de alimentos, é essencial um controle adequado por meio da cadeia de alimentos. Assim, a segurança alimentar é assegurada com os esforços combinados de todas as partes da cadeia de alimentos.
A escala de organizações dentro da cadeia de alimentos abrange desde produtores de alimentos e produtores primários, passando por fabricantes de alimentos, empresas de transporte e armazenagem e subcontratantes para varejistas e distribuidores de alimentos (bem como organizações inter-relacionadas como: produtores de equipamentos, de embalagens, agentes de limpeza, aditivos e ingredientes). Fornecedores de serviços também estão inclusos.
A Norma Internacional ISO22000 especifica os requisitos para um sistema de gestão de segurança alimentar que reúne os seguintes elementos-chave geralmente aceitos para garantir a segurança alimentar ao longo da cadeia de alimentos, até o ponto de consumo final:
- comunicação interativa;
- gestão do sistema;
- programas de pré-requisitos;
- princípios do HACCP.
Esta abordagem permite a empresa uma melhoria significativa na qualidade dos seus produtos/serviços e processos, na sua produtividade e na satisfação dos clientes.
|
• Propiciar aos participantes a correta interpretação da Norma ISO 22000, capacitá-los a desenvolver um Sistema de Gestão de Segurança Alimentar.
• Preparar o participante para uma análise crítica do Sistema da Qualidade, através da apresentação dos requisitos da ISO 22000.
• Preparar o participante para implantar um sistema de Gestão de acordo com os requisitos da ISO 22000.
|
