| Descrição: |
O HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é um sistema que permite identificar perigos específicos e medidas para seu controle. Sua finalidade é garantir a inocuidade dos alimentos. Sua aplicação é recomendável em plantas elaboradoras, envasadoras, fracionadoras, depósitos e distribuidoras de alimentos e é de caráter obrigatório na legislação brasileira.
|
| Objetivos: |
- Apresentar o HACCP e a legislação aplicável.
- Permitir o entendimento dos requisitos do HACCP, seus objetivos e benefícios para a adequação do sistema da empresa.
- Orientar a melhor estratégia de atendimento aos requisitos do HACCP.
|
| Programa: |
• CONTEXTO SANITÁRIO
- Introdução
- Enfermidades transmitidas por alimentos (ETAs)
• INTRODUÇÃO AO HACCP
- O conceito do HACCP
- Antecedentes (nascimento e história)
- Desenvolvimento do HACCP
- Os alicerces do HACCP
- Exercício
• REGULAMENTAÇÕES
- As diretivas da CEE
- O Codex Alimentarius
- A megaregulamentação dos EUA
- A legislação brasileira
- O controle tradicional
• OS PRINCÍPIOS DO HACCP
- Os perigos
- Os 7 princípios
- Exercício
• O MÉTODO HACCP
- Compromisso da direção e do pessoal
- Formação da equipe do HACCP
- Descrição do produto e avaliação do risco
- Delimitação do segmento envolvido e do público alvo
- Elaboração do fluxograma
- Confirmação do fluxograma na planta
- Análise dos perigos
- Determinação dos PCCs
- Determinação dos limites críticos
- Estabelecimento do sistema de monitoramento dos PCCs
- Determinação das ações corretivas
- Estabelecimento de procedimentos de verificação do HACCP
- Estabelecimento de um sistema de documentação e registro
• AS DIFICULDADES NA IMPLANTAÇÃO E CAPACITAÇÃO
• AS FERRAMENTAS DO HACCP
• ESTUDO DE CASO
|
| Público-Alvo: |
Gerentes, supervisores, engenheiros e técnicos das áreas de Qualidade, Treinamento e de Produção de empresas de alimentos.
|
| Duração: |
O curso tem duração de 2 dias. |
